Comme un grand financier figues et poires

couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Comme un financier car pas de beurre noisette mais une tarte façon financier avec des poires et des figues.

Temps de préparation : 10 mn
et 15 mn pour les poires (comptez 40 mn pour la cuisson)

Temps de cuisson : 20 mn environ

Ingrédients :

- 100 g de poudre d'amandes.

- 100 g de farine fluide.

- 220 g de sucre en poudre.

- 150 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.

- 8 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

- 12 figues noires.
- 8 petites poires fermes.
- 80 cl d'eau avec 400 g de sucre en poudre.
- 1 filet de citron.

Pelez les poires avec un économe à peaux fines de préférence, coupez-les en deux et ôtez les pépins

Disposez-les dans une casserole avec 80 cl, 400 g de sucre en poudre et un filet de jus de citron. Faites cuire environ 40 mn à feu moyen.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un moule à tarte, disposez un papier sulfurisé que vous beurrez également.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. 

Coupez les figues en 8 après les avoir lavées et les poires en 8 également. 

Versez dans les moules la pâte dans le moule à tarte et déposez les tranches de figues et de poires harmonieusement sur la pâte.

Enfournez pour 20 mn jusqu'à ce que ce soit bien doré. 

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Tarte charlotte lemon curd, figues et framboises

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Pas vraiment une tarte, pas vraiment une charlotte... Une tarte charlotte ! Avec de belles figues noires. 

Pour le lemon curd :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.
- 4 feuilles de gélatine.

Pour la charlotte  :

- 2 grosses boîtes de biscuits cuillère, il vous en restera mais c'est délicieux avec un café.
- 1 kg de figues noires lavées.
- 250 g de framboises.

Préparation du lemon curd.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (20 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière). Ajoutez la gélatine essorée.

Retirez du feu, laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux. 

Faites refroidir et versez dans un plat et film 2 heures.

Sur le plat de service disposez un cercle style cercle de moule à gâteau amovible mais pensez à mettre un papier sulfurisé avant.

Coupez des biscuits en deux. Commencez à disposer des biscuits entiers dans le fond puis calez les demi biscuits côté bombé vers l'extérieur tout autour en les calant avec des morceaux de biscuits.

Ne laissez pas de trous.

Versez le lemon curd.

Coupez les figues en 8 et disposez-les sur la charlotte en ajoutant des framboises.

Placez au réfrigérateur 4 heures.

Avant de servir retirez le papier sulfurisé.

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Tartes aux figues et aux pommes (Apple and fig tart)

Couverts Sabre

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Une tarte de saison avec des pommes et des figues parce que c'est joli et c'est bon tout simplement.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : environ 30 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 280 g de farine fluide.

- 100 g de sucre en poudre.

- 125 g de beurre doux sorti du frigo 15 mn avant.

- 1 oeuf.

Pour la garniture :

- 4 pommes Golden.

-  1 filet de jus de citron pour éviter l'oxydation des pommes.

- 12 figues environ.

- un peu de sucre en poudre.

Dans le bol du robot Magimix mettez tous les ingrédients de la pâte (le beurre coupé en lamelles) et faites tourner pendant environ 2 à 3 mn.

A la main mélangez la farine et le sucre, ajoutez le beurre coupé en lamelles et l’œuf.

Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et posez le cercle à pâtisserie. Coupez les surplus du bord et placez au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches vides (après avoir ôter les trognons), arrosez de jus de citron.

Coupez le pédoncule des figues (la tige) et le fond, ensuite avec un couteau bien aiguisé coupez des fines tranches.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Piquez le rebord avec une fourchette.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les tranches de pommes en quinconce et en rond (environ 3 ou 4 tours) puis les tranches de figues sur la tarte.

Parsemez de sucre en poudre.

Enfournez pour 30 mn environ.

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