Filet mignon carottes, butternut, curry (Pork tenderloin carrots, butternut, curry)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette de filet mignon, il y avait longtemps ! Simple et bon, pour se régaler en famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

30 mn pour les carottes et la butternut.

30 mn environ pour la viande.

Ingrédients :

- 1 filet mignon et demi.

- 1/2 courge butternut.

- 1 botte de carottes.

- 3 oignons.

- 4 branches de romarin.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à soupe de curry.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes et coupez-les en deux. Pelez la butternut et coupez-la en morceaux.

Faites cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme vapeur - 30 mn - 110°C).

Pendant ce temps pelez les oignons et émincez-les.

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et faites cuire environ 10 mn. Ajoutez le filet mignon coupé en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur environ et dorer sur toutes les faces. Ajoutez le romarin, 1 cuillère de miel, sel, poivre et faites cuire environ 10 mn.

Ajoutez un verre d'eau de façon à couvrir à mi-hauteur et faites cuire à feu moyen doux environ 15 mn.

Ajoutez ensuite les légumes cuits à la vapeur et le curry avec une cuillère de miel, salez, poivrez. 

Faites cuire à feu moyen environ 10 mn.

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Filet mignon gratiné à la mozzarella et aux légumes du soleil (Filet mignon with mozzarella and sunny vegetables)

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Une nouvelle recette gourmande de filet mignon avec des légumes du soleil et une cuisson terminée au four pour gratiner la mozzarella.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 40 mn à la poêle.

Environ 12 à 15 mn au four.

Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc dégraissés si besoin et coupés en tournedos de 3 à 4 cm d'épaisseur.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 6 oignons pelés et émincés.

- 2 poivrons jaunes, 2 oranges. Pelez les poivrons avec un économe à peau fine et émincés après avoir retiré les parties blanches.

- 4 belles courgettes lavées et coupées en tranches fines.

- 1,5 kg de tomates grappes. Pelées avec un économe à peau fine et coupées en morceaux.

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.

- Sel, poivre.

- 250 g de mozzarella cuisine.

Dans une grande poêle ou une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites cuire environ 15 mn à feu moyen.

Ajoutez les courgettes, les herbes de Provence, salez, poivrez.

Faites cuire encore 15 mn à feu doux. 

Ajoutez les tournedos de filet mignon et faites dorer en faisant cuire encore 10 mn avec les tomates.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez des tranches épaisses de mozzarella. Déposez les ingrédients précuits dans un plat allant au four. Disposez des tranches de mozzarella sur les tournedos de filet mignon et enfournez pour environ 12  mn.

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Sauté de porc miel, soja, oignons et champignons (Sautéed pork with mushrooms, onions, soja sauce and honey)

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A la maison ils ne sont pas fans de côtes de porc cuitent juste à la poêle donc j'essaye toujours de trouver des moyens pour varier ce type de viande et les rendre plus sympas. Voici donc une recette pour utiliser des côtes de porc.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn environ.

Ingrédients :

- 8 côtes de porc dans le filet.

- 10 oignons.

- 500 g de champignons de Paris.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 4 cuillères à soupe de sauce soja.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- Sel, poivre.

Épluchez les oignons et émincez-les.

Coupez les pieds des champignons et émincez-les.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et les champignons et faites cuire à feu moyen pendant 20 mn en remuant de temps en temps.

Coupez les côtes de porc en morceaux fins.

Ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire environ 8 mn en ayant ajouté le miel et la sauce soja. Salez, poivrez.

Servez avec du riz basmati.

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Tournedos de rumsteck au lard (Beef tournedos with bacon)

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Une façon toute simple de déguster du rumsteck avec la saveur fumée du bacon c'est juste délicieux. Je les accompagne de pommes de terre grenailles au four.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 rôti d'un kilo de rumsteck.

- 16 tranches de lard très fines et fumées.

- 40 g de beurre pour la cuisson.

- Sel, poivre.

Coupez les tournedos dans le rôti (je fais toujours ça cela permet de les couper à l'épaisseur voulue donc là à 1,5 cm et c'est plus économique).

Comptez 2 tournedos par personnes.

Retirez la barde de gras et les ficelles et entourez chaque tournedos d'une tranche de lard. Ensuite croisez une tranche de lard autour de chaque tournedos.

Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre et faites cuire les tournedos environ 7 mn sur chaque face.

Pour les pommes de terre grenailles :

1,5 kg de pommes de terre grenailles. Lavez-les. Coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 mn (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Salez et poivrez à la sortie du four.

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Sauté de veau aux citrons confits (Sautéed veal with candied lemons)

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Un sauté de veau aux allures un rien orientales, des petits citrons confits pour la touche de peps et des épices pour le soleil... Le reste c'est votre cocotte qui fait tout lentement mais surement.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur pour les carottes et les pommes de terre.

 1 h 50 pour le plat.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau label rouge.

- 5 ou 6 petits citrons confits beldi.

- 1 botte de coriandre.
- 1 botte de carottes fanes.
- 20 pommes de terre grenailles.

- 3 oignons.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- 1 bonne cuillère à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe rase d'épices à tajine.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes. Lavez les pommes de terre grenaille en conservant la peau.

Mettez à cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Dans le même temps pelez les oignons et émincez-les. Dégraissez la viande si nécessaire

Dans une cocotte faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et la viande. Faites dorer environ 10 mn à feu assez vif.

Ajoutez les épices, les citrons confits coupés en deux (je prends des petits citrons beldi très parfumés qui permettent de mieux doser l'intensité du citron confit), le fond de veau, le miel, la coriandre ciselée, les épices salez, poivrez.

Mouillez avec une peu d'eau à mi-hauteur.

Couvrez et faites cuire 50 mn à feu moyen doux.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez de nouveau et faites cuire à feu doux encore 45 mn.

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Sauté de porc au beurre de cacahuètes (Sautéed pork with peanut butter)

Couverts Sabre

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Un plat qui change avec du beurre de cacahuètes bien mijoté pour une viande tendre qui se découpe à la fourchette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson :

- 25 mn à la vapeur pour les carottes.

- 2 h 45 pour le plat.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de porc dégraissé.

- 2 oignons.

- 500 g de champignons de Paris.

- 1 botte et demie de carottes fanes.

- 150 de cacahuètes salées grillées à sec.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 botte de coriandre.

- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes.

- Sel, poivre.

Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez les pieds des champignons de Paris, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en deux.

Dans une cocotte faites chauffer l'huile à feu moyen vif, ajoutez le porc, les oignons, la coriandre ciselée et la champignons de Paris. 

Faites bien dorer sur toutes les faces, ajoutez les cacahuètes et environ 1/2 verre d'eau ainsi que le beurre de cacahuètes.

Faites cuire à feu moyen et en couvrant après avoir salé et poivré pendant 1 heure.

Pendant ce temps :

Pelez les carottes et faites les cuire à la vapeur (dans mon Cook Expert de Magimix programme vapeur 110°C - 25 mn)

Ajoutez les carottes dans la cocotte en ajoutant un peu d'eau si nécessaire et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 1 h 45 (surveillé pour qu'il reste toujours de la sauce au besoin ajoutez un peu d'eau).

Servez avec du riz basmati.

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Poulet rôti aux pommes et au cidre (Cider and apple roast chicken)

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Un poulet bien doré et des pommes qui fondent dans la sauce au cidre... Un bon poulet du rôti du dimanche ou tout simplement quand vous voulez.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 50 mn.

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier label rouge.

- 4 cuillères à soupe de miel crémeux.

- 3 oignons.

- 4 pommes Golden.

- 1 cuillère à café de fond de volaille.

- 35 cl de cidre doux.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat allant au four mettez le poulet. Badigeonnez-le de miel crémeux. Salez, poivrez et déposez des morceaux de beurre dessus.

Pelez les oignons et les pommes.

Émincez les oignons et coupez les pommes en deux et disposez-les autour du poulet.

Ajoutez le cidre et le fond de volaille.

Enfournez pour environ 50 mn (tout dépend de la grosseur de votre poulet).

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Filet mignon aux petits légumes et épices à tajine (Pork tenderloin with vegetables and tajine spices)

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Une recette qui mijote un rien épicée et facile à réaliser.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- 30 mn à la vapeur.

- 45 mn en cocotte

Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc.

- 2 bottes de navets.

- 1 bottes de carottes fanes.

- 15 dattes que vous aurez dénoyautées.

- 15 abricots secs moelleux.

- 100 g d'amandes.

- 2 oignons.

- 60 g de beurre.

- 1 filet d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- Sel, poivre.

- 1 grosse cuillère à café d'épices à tajine (ou Ras el Hanout).

Pelez les carottes et les navets et faite les cuire à la vapeur 25 à 30 mn (dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 25 mn - 110°C).

Dans une cocotte faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez les oignons, le filet mignon coupé en gros tronçons de 3 à 4 cm.

Faites revenir la viande sur toutes les faces.

Ajoutez les abricots secs, les amandes, les dattes, les carottes et les navets. Ajoutez enfin les épices à tajine. Salez, poivrez.

Couvrez à mi-hauteur d'eau et faites cuire en couvrant pendant 45 mn environ.

Servez avec de la semoule.

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Sauté de porc façon Carbonnade Flamande (Sauteed pork Flemmish Carbonnade way)

Couverts Sabre dessous de verre Images d'Orient

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Avec le retour du froid j'avais envie de Carbonnade... mais cette fois avec du sauté de porc. C'est très bon, la viande est bien tendre, bref à refaire !

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 3 heures en tout.

Ingrédients :

- 1,5 kg de sauté de porc assez maigre (au pire vous le dégraissez un peu).

- 2 oignons.

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

- 300 g de lardons fumés (ou encore un morceau de lard fumé coupé en  morceaux).

- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune.

- 2 cuillères à soupe environ de farine fluide.

- 1 bouteille de 75 cl de bière brune belge (pour moi de la Leffe).

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.

- 1 cuillère à soupe de thym séché ou 5 branches de thym frais.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.
- 6 à 8 grosses carottes.

Pour finaliser le plat :

- 3 tranches de pain d'épices.

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans la cocotte à feu moyen-vif faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les lardons et faites dorer environ 5 mn. Retirez et déposez sur une assiette.

Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez la farine que vous saupoudrez bien sur la viande. Ajoutez ensuite la vergeoise brune. 

Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte.

Versez la bière.

Ajoutez le vinaigre, le thym, la moutarde.

Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Décalez légèrement le couvercle et faites cuire encore 1 h 30 à feu doux en remuant de temps en temps après avoir ajouté les carottes.

Coupez les tranches de pain d'épices en deux pour qu'elles soient bien fines. Tartinez-les de moutarde sur une face et disposez sur la viande.

Couvrez et faites cuire à feu doux 30 mn.

Mélangez.

La sauce sera bien épaisse et d'une jolie couleur rousse.

Dégustez avec des frites, du riz ou des pâtes.

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Comme des cordons bleus de poulet aux poireaux et mozzarella (As chicken blue cords with leeks and mozzarella)

Couverts Sabre

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Pour changer des cordons bleus classiques je vous propose mon cordon bleu aux poireaux et à la mozzarella... De beaux poireaux et peu de temps de préparation pour se régaler.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation :  20 mn.

Temps de cuisson :

Pour les poireaux : 40 mn.

Pour les cordons bleus : environ 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 4 beaux filets de poulet bien dodus.

- 1 kg environ de gros poireaux (il est important qu'ils soient bien gros).

- 200 g de mozzarella cuisine.

- 90 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pelez les poireaux (ôtez les premières feuilles, coupez la partie trop verte et coupez le bout).

Fendez-les avec un couteau et détachez les feuilles.

Faites cuire 40 mn à la vapeur (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Coupez les filets de poulet en deux sans les détacher complètement. Salez, poivrez.

Coupez des tranches de mozzarella épaisses et insérez-les dans le poulet. Emmaillotez-les avec les feuilles de poireaux en serrant bien.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre et déposez les filets de poulet. Faites dorer sur toutes les faces à feu moyen vif.

Allumez le four à 200°C (inutile de préchauffer).

Déposer les filets de poulet dans un plat allant au four et enfournez pour environ 15 à 20 mn (la mozzarella doit commencer à fondre et le poulet doit être cuit).

Bon appétit.

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