Pain aux graines de pavot (Bread with poppy seeds)

Couteau Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un pain que j'ai pétri dans ma machine à pain car mes deux robots Magimix étaient occupés... Je ne fait que le pétrissage pour gagner du temps.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de pétrissage : 1 h 50.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients  (à mettre dans l'ordre dans la machine à pain) :

- 420 ml d'eau.

- 700 g de farine blanche.

- 1 cuillère à café de sel fin.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée super active La Patelière

- 3 cuillères à soupe de graines de pavot Farin'Up.

Mélangez dans la machine et démarrez le programme pétrissage (environ 1 h 50).

Disposez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Je dispose un cercle (en fait je me sers du tour d'un moule amovible).

Disposez la pâte à pain dans le moule.

Préchauffez le four à 205°C fonction "pain" (n'oubliez pas de remplir le réservoir d'eau) si vous ne possédez pas de four vapeur, placez une plaque type lèche frites dans le bas du four et versez 5 cl d'eau au moment d'enfourner.

Incisez le pain avec un couteau bien pointu ou au cutter.

Enfournez le pain et faites cuire pendant 25 mn ou un peu plus suivant votre four.

A la sortie du four mettez à refroidir une grille.

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Tarte aux pommes très pomme (The best apple tart ever)

Couverts Sabre

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Une tarte aux pommes très riche en pommes, c'est ce qu'on aime à la maison. Une amie m'a donné des tonnes de pommes Golden de son jardin l'occasion de faire cette tarte.... Très pomme !

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 30 mn.

Temps de cuisson : environ 30 mn à surveiller.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de farine fluide (j'ai utilisé la farine de mon partenaire Farin'Up)

- 125 g de beurre doux.

- 80 g de vergeoise blonde.

- 1 pincée de sel.

- 1/2 verre d'eau.

Pour la garniture :

Pour la compote : 

- 1 kg de pommes Golden ou de pommes sucrées.

- 1 cuillère à soupe de vergeoise blonde.

- 50 g de beurre.

Ensuite :

- 1 kg 500 de pommes Golden (c'est mieux si elles sont petites).

- 2 cuillères à soupe de vergeoise blonde.

- de la gelée de pommes La recette ici

Préparation de la compote :

En fait il faut que les pommes restent en tranches bien compotées. 

Pelez les pommes et ôtez les trognons, coupez-les en tranches (j'utilise un pèle pommes qui fait tout cela en un rien de temps).

Dans une poêle faites fondre le beurre.

Mettez les pommes et la vergeoise, faites cuire à feu doux environ 25 mn en remuant de temps en temps.

Préparation de la pâte :

Dans le bol du robot Magimix  mettez la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Mélangez pendant 2 mn. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte. Foncez le moule à tarte au préalablement beurré et légèrement fariné avec la pâte.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez la compote sur la pâte.

Pelez le reste des pommes et ôtez les trognons, coupez-les en tranches (j'utilise un pèle pommes qui fait tout cela en un rien de temps).

Ensuite je coupez les tranches en deux (il faut que les pommes soient reconstituées par moitié). Déposez les 1/2 pommes sur la tarte en serrant bien. Parsemez de vergeoise blonde.

Enfournez pour environ 30 mn.

A la sortie du four badigeonnez de gelée de pommes.

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Pommes de terre violettes à la suédoise (Hasselbacks) (purple Hasselback potatoes)

Couverts Sabre

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Les pommes de terre violettes Bleu d'Artois sont de retour et je les adore ! L'occasion de se régaler avec un plat tout simple et délicieux aux jolies couleurs violettes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn environ.

Temps de cuisson ; 40 à 45 mn.

Ingrédients :

- 12 belles grosses pommes de terre violettes Bleues d'Artois.

- 200 g de beurre (je sais c'est beaucoup mais bon).

- 250 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre.

Lavez les pommes de terre en les frottant bien. Séchez-les.

Ensuite coupez les pommes de terre en fines lamelles en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bout de façon à garder la pomme de terre en un morceau.

Glissez une fine tranche de beurre entre chaque lamelle de pomme de terre, c'est le plus long. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les pommes de terre sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez pour 40 à 45 mn en vérifiant le cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps coupez la mozzarella en fines tranches.

Salez, poivrez les pommes de terre.

Déposez les pommes de terre délicatement dans le plat de service et arrosez du beurre qui a coulé.

Insérez les tranches de mozzarella entre les tranches de pommes de terre et enfournez pour environ 10 mn, il faut que la mozzarella soit bien fondue !

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Filet mignon de porc aux navets, carottes et champignons (Pork tenderloin with turnips, carrots and mushrooms)

Couverts Sabre Dessous de verre Images d'Orient

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Un plat parfait pour les repas en famille avec des légumes de saison.... 

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 35 mn environ.

Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc.

- 6 navets.

- 8 carottes.

- 500 g de champignons de Paris frais.

- 3 oignons.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 1 bouquet garni (romarin et laurier).

- 1 filet d'huile de tournesol.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les carottes et les navets. Coupez les navets en 6 et les carottes en rondelles épaisses.

Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez le bout des pieds des champignons et rincez-les sous l'eau froide.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons, les carottes, les navets, les champignons et le filet mignon coupé en tronçons.

Faites dorer environ 10 mn.

Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, salez, poivrez et mouillez avec un verre d'eau.

Couvrez et faites cuire à feu doux environ 30 mn.

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Tarte à la citrouille (potiron) (Pumpkin pie)

Cuillères Sabre

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C'est la saison des cucurbitacées et Halloween approchant il était temps de vous proposer cette tarte à la citrouille ! 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 40 mn en tout.

Temps de cuisson : 30 mn environ.

Temps de repos de la pâte : 30 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée à la vergeoise blonde :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant et coupé en morceaux.

- 1 œuf.
- 80 g de vergeoise blonde.

- 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

- 2 grosses parts de courges.
- J'ajoute le zeste de deux citrons (facultatif)

- 4 oeufs moyens.

- 1 boite de lait concentré sucré.

- Environ 1 cuillère à café de pumpkin spices (vous retrouverez la recette ici) à défaut vous pouvez utiliser du 4 épices.

Réalisation de l'appareil ou garniture :

Pelez les tranches de courges et coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire à la vapeur, c'est mieux car vous éviterez trop d'eau. Je les cuis pendant 35 mn programme VAPEUR 110°C dans mon Cook Expert.

Ensuite pressez-les bien après les avoir égouttés dans une passoire.

Mettez dans un saladier, ajoutez le lait concentré sucré, les épices les zestes de citron et les oeufs. Passez au mixer plongeant ou au blender pendant 2 mn, vous aurez une pâte bien homogène.

Réservez.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la garniture sur la pâte et enfournez pour 15 mn à 200°C. Ensuite baissez le four à 190°C pour 15 mn environ.

Sortez du four et laissez refroidir....

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Hachis parmentier avec des restes de gigot (shepherd's pie with lamb leftovers)

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Je n'aime pas jeter.... J'avais donc congelé un reste de gigot et j'ai décidé d'en faire un hachis parmentier avec une purée maison bien sûr....

Pour 4 personnes (cela dépend de ce qu'il vous reste en gigot).

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson (sans compter la purée) : 25 mn.

Ingrédients :

- Des restes de gigot dégraissé.

- 2 à 3 carottes.

- 2 oignons.

- 1/2 cuillère à café de fond de veau.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pour la purée :

- 5 à 6 grosses pommes de terre.

- 100 g de beurre (plus ou moins).

- Sel, poivre.

- 200 g d'emmental râpé.

Pelez les carottes et les oignons et râpez-les avec la râpe à gros trous (j'utilise mon Cook Expert de Magimix)

Hachez les reste de gigot.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les carottes et les oignons et faites cuire 10 mn. Ajoutez le gigot et le fond de veau et faites cuire encore 10 mn à feu doux.

Dans le même temps faites cuire les pommes de terre après les avoir pelées dans un grand volume d'eau pendant 40 mn.

Écrasez les pommes de terre au presse purée de préférence manuel avec le beurre, le sel, le poivre.

Beurrez un plat allant au four et étalez la viande. Couvrez d'une couche de pommes de terre.

Préchauffez le four à 200°C.

Parsemez d'emmental râpé avec quelques noisettes de beurre.

Enfournez pour environ 25 mn.

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Sauté de veau aux courges et carottes (Sautéed veal with squash and carrots)

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Un plat mijoté encore car le temps le permet.... Et avec des courges car c'est de saison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 h 45.

Ingrédients :

- 1,200 kg de sauté de veau.

- 1 part de courge (potiron).

- 1/2 courge butternut.

- 10 carottes.

- 3 oignons.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 1 bouquet garni (romarin et laurier).

- Sel, poivre.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 60 g de beurre.

Pelez les oignons, les courges et les carottes. Coupez les courges en gros morceaux et les carottes en rondelles assez épaisses. Émincez les oignons.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez le veau et faites dorer la viande. 

Ajoutez ensuite les courges et les carottes ainsi que le bouquet garni, le fond de veau et le miel.

Mouillez à mi-hauteur et couvrez après avoir salé et poivré.

Faites cuire à feu doux 1 h 45 en remuant de temps en temps.

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